La Provence est une région du
sud-est de la France actuelle, de la rive gauche du Rhône inférieur à l'ouest,
jusqu'à la frontière avec l'Italie à l'est et bordée au sud par la
Méditerranée. La Provence fait aujourd'hui partie de la région
Provence-Alpes-Côte d'Azur et correspond aux départements des
Alpes-de-Haute-Provence, des Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et des
Alpes-Maritimes.
La cuisine provençale se distingue
par l'utilisation d'huile d'olive, d'ail, de légumes, d'herbes aromatiques et
de poissons pour les terres proches de la mer. C'est une cuisine riche et
variée. Elle est influencée par la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement
par la cuisine italienne. Les conquêtes arabes ont aussi modifié la cuisine
provençale ainsi que l'arrivée de la tomate et de l'aubergine après la
découverte de l'Amérique. Voici quelques exemples de plats appréciés en
Provence, dont un grand nombre de variations existent dans d'autres contrées du
pourtour méditerranéen (Languedoc, Catalogne…) : l'aïoli garni, la tapenade,
l'anchoïade, les petits farcis, la ratatouille, la bouillabaisse, la
pissaladière, le pan bagnat, la bourride, la daube provençale, la socca (plat
typiquement niçois, existe aussi à Toulon sous la dénomination
"cade"), la soupe au pistou (soupe au basilic avec divers légumes
locaux mélangés à une purée de tomates), la fougasse.
